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疑惑活鱼活吃不是最佳吃法

2019-11-12 04:48 来源:彰化美食网

  疑惑“活鱼活吃”不是最佳吃法

  :慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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  生活中,有些人视“活鱼活吃”为最佳吃法其实,无论是从营养价值,还是从味道上评定,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间

  鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸这时烧的鱼吃起来肉质较硬,不够鲜嫩,同时营养物质不易被人体吸收而鱼体经过高度僵化后,即开始向自溶阶段转化在这一阶段,鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸此时鱼肉质地松软,食后易于消化吸收

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