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花开富贵花开富贵特点是一菜双味造型美观

2019-09-12 18:29 来源:彰化美食网

花开富贵的原料:

鳜鱼1条(1000克左右)、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克、自制糖醋汁50克、精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。

花开富贵的制作方法:

1、先将鳜鱼宰杀放血,去内脏清洗干净,剔出脊骨及腹骨,取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用,剩余鱼肉切成鱼片,加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。

2、将芦笋洗净去皮,西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。

3、炒锅上火放入色拉油,烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油,装盘子的一端,再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。

4、炒锅上火加入油盐水烧开,下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。

5、炒锅上火加入色拉油,烧至四成热下入鱼片拉油至熟,倒出,锅内留底油,依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片,调入盐、味及水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

--小叮咛:

炸菊花鱼要控制好油温,定形后要复炸才能使鱼肉外酥里嫩。

特点:一菜双味、造型美观。

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